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标题: [转帖] 湖南剁辣椒的制作方法 [打印本页]

作者: 阿棠 时间: 2007-8-12 20:12 标题: 湖南剁辣椒的制作方法

　　剁辣椒是湖南人餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。

　　剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。

　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

　　

　　切去辣椒蒂

　　

　　再将辣椒切小

　　

　　生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

　　

　　我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

　　

　　放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

　　

　　顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……

　　

作者: dannyng 时间: 2007-8-12 20:55

湖南剁辣椒的制作真是很簡單啊,我們家鄉的制是十分相似的,只是用煮滾的食用代替吧,這個目的是消毒,防止制成品發霧生毒,我們家鄉有些人是用醬油代替熟油的,便成了醬油辣椒了,那又是另一番風味,網友不防試一試,不過要注意的是醬油辣椒在我家鄉是沒有人加蒜茸的.

作者: liuqixun 时间: 2007-8-12 21:21

其实剁辣椒如果密封得好，陈放稍微久一点带点酸酸的味道，那就是极品了！

作者: 飞飞虾 时间: 2007-8-13 11:14

我喜欢呀合口支持你呀回去做一个

作者: yf2006 时间: 2007-10-17 20:44

前些天買了一大桶剁椒,早看此貼就不用買了

作者: aqianer 时间: 2007-11-8 09:38

在超市买了一大瓶，太咸了，吃了一次就没有在吃了，早点看到楼主的帖子就好了

作者: alabo 时间: 2007-11-9 13:21

谢谢楼主啊，以前一只想自己做，苦于不知道制作方法没有做，以后试试

作者: yf2006 时间: 2007-11-9 17:19

湖南的剁椒做法原来这么简单啊，体会不出有什么优势

作者: fengxiafei 时间: 2007-11-9 18:57

剁椒确实挺好吃的，现在也可以自己做了，多谢楼主啊

作者: zjq1954119 时间: 2007-11-9 20:23 标题: 湖南剁辣椒的制作方法

湖南的剁椒做法看来这么容易，不知道做好味道怎样，改天试试

作者: 330130555 时间: 2008-3-18 21:27

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

作者: every 时间: 2008-3-18 22:48

其实剁椒就是腌辣椒，各家做的口味都不相同，楼主的帖子让我想起来小时候家里做的两款
1 跺椒
首先将尖椒剁成末，然后将姜蒜都多成末，这里姜蒜的用量根据口味而定，我们家姜蒜的用量比较多，如果不习惯蒜味可不放
花椒炒盐与上述原料混合均匀，大家可以尝一下盐味，因为是腌制的所以需要稍微咸一些
讲剁椒放入坛子中，坛沿上注意保持水封，个人认为只有坛子里出来的跺椒味道最好
大概放置半个月后就可以食用，此时辣椒捎带酸味，而且姜蒜末完全吸收了腌制出来的辣水，很入味。在做菜的时候加一些风味独特
2 老头子腌豇豆
父亲在世的时候每年夏天会腌制两坛子腌豇豆，等我过年回家的时候抄给我吃，所以每次我都称之为老头子腌豇豆，只可惜现在父亲已经离我而去
腌豇豆与腌辣椒的方法很类似，只是里面多加入豇豆而已。
买来豇豆后，如沸水中汆以下断生，但是千万别煮得太老，将煮好的豇豆撩起挂在太阳下晒干，完全干瘪后切成段与剁椒，姜蒜末，椒盐一起混合均匀放入坛子中，大概需要一个月的时间就可以吃了，腌豇豆与肉丝同炒鲜辣爽口是佐饭的佳肴

作者: 张和-平 时间: 2008-3-18 23:51

平时喜欢吃辣椒，但买来的，不是太咸，就是籽太多。现在可以自己做了

作者: j466132850 时间: 2008-3-19 02:15

为什么我只一张图也看不了，我非常想做，太可惜了

作者: qzwxec 时间: 2008-3-19 17:59

剁椒好吃，外面卖的不一定卫生自己做一定放心。谢谢分享

作者: 万里飘香客 时间: 2008-3-20 08:11

剁辣椒我很喜欢吃。谢谢楼主的制作方法。我会照着去做

作者: japa001 时间: 2008-3-20 09:41

谢谢楼主,剅椒鱼头真的很好吃,有机会学着做一下,可惜看不到图片

作者: eszqsx 时间: 2008-3-20 23:31

我喜欢呀看来这么容易改天试试多谢楼主啊早点看到楼主的帖子就好了

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-4-13 19:07

也想学学怎么样的做。可惜图片好像是打不开。是网的事，我再重进试试

作者: ques 时间: 2008-4-13 21:52

虽然不用做，但是学下制作过程，下次吃的时候就能分辨一下了

作者: jyqzg 时间: 2008-4-21 23:44

图片不能正常显示出来,请检查一下是什么情况.

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