VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| playboy1986 发表于 2016-3-25 12:39 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 红烧肉[13P] 说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋，红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规，一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人，只要他/她说了算就好。用料 主料 五花肉540克 辅料 葱1根 姜5片 黄酒3勺 生抽4勺 食盐1勺 冰糖60克 香叶1片 水适量 花生油少许 红烧肉的做法 把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用  把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水  大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用  将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟  出锅放入盘中  另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅  放入香叶、黄酒  放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉  盖上盖子，小火慢炖约一小时  一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁  约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火    烹饪技巧 1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软； 2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油； 3、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。 |
| 0 |
|
|---|
| playboy1986的勋章 |
|
| lili809181 发表于 2016-3-25 19:13 只看TA 3楼 |
|---|
| 应该算是最简单的一道家常菜了，各地都有，只是在配料上面略有不同而已。 |
| 0 |
|
|---|
| notebook001 发表于 2016-3-27 16:50 只看TA 7楼 |
|---|
| 嗯，卖相一般，不够红亮，好的红烧肉应该像色泽红亮，肉形饱满，出油不腻 |
| 0 |
|
|---|
