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工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒，因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，一起煮味道香辣可口。”

主料：鱼肉600克

辅料：午餐肉400克莴笋100克金针菇100克黄豆芽100克粉丝50克

调料：蒜8瓣花椒15克干辣椒15克高汤1升小葱2棵火锅底料200克植物油适量水适量

水煮鱼腩的做法

1.鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟

2.黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡

3.将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用



4.锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料

5.待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开

6.然后放入切成片状的午餐肉



7.放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟

8.将煮好的肉与汤底一同倒入盘中

9.最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉



10.植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰







烹饪技巧

1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味；

2、口味可自行调节。内容丰俭随意；

3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。