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标题: [转帖] 蜜汁红烧肉[10P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-4-1 09:01 标题: 蜜汁红烧肉[10P]

红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！
吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯，所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
蜜汁而非秘制，秘制的菜咱不会做，用家常的手法做菜才是咱最爱的。甜蜜是款美丽温暖的鸡汤，是极给人满足的味道，用枣花蜜来做红烧肉，为的就是中和掉红烧肉的肥腻，让软糯的红烧肉浸入清甜的甜蜜感。

五花肉300g栗子100g油20g精盐1茶匙枣花蜜25g白糖20g老抽1茶匙生姜1大块桂皮1小块花椒1/3茶匙香叶3片八角2个

1、用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。 2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。

3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。 4、切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。 5、炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。 6、小火炒成红褐色的糖汁。

7、把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。 8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。 9、倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。 10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。

作者: ddr406 时间: 2016-4-1 11:49

火候炖的长些肉就会肥而不腻，入口即化，很香

作者: case1985 时间: 2016-4-1 12:19

给上面的食谱添两道工序：
1，肉先不要切开，锅里抹一点底油，肉皮朝下干煎，把肥肉里面的油逼出来，这样更加清爽。
2，红烧肉出锅前，挤半个柠檬进去，可以增加菜品的香味，而且解腻。

作者: yunjiang 时间: 2016-4-1 21:17

楼上说的对，肉皮煎一下更好。不过加柠檬汁的做法第一次听说，有机会尝试一下。另外，以前确实用栗子做过红烧鸡，但搭配猪肉怎么样还需要亲手操作了才知道。

作者: ahuei333 时间: 2016-4-1 23:28

红烧肉，最爱啊，可惜最近胖了好多好多，不太敢吃了，就过个眼瘾吧

作者: sxy2010 时间: 2016-4-26 21:05

炒糖色火候不好控制。可以用老抽替代上色，简单的

作者: vv123477880 时间: 2016-4-29 06:17

炒糖要小火，还是很好控制的，主要就是祛除油腻是这菜的关键

作者: lkl222 时间: 2016-4-29 16:08

让我想起了初恋，当时她也给我做了一份，现在想起来，都是满满的幸福

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