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标题: [转帖] 美味厦门传统小吃！[9P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-1-27 14:31 标题: 美味厦门传统小吃！[9P]

　　一个城市的小吃就如同一个城市的名片，厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼等等，这些隐藏在寻常巷陌的美味小吃就是厦门这座城市的一张张金字名片。

　　说到厦门的小吃，第一个提到的应该是沙茶面。对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处不在。

　　沙茶面好不好吃关键在于汤头上。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶酱、磨碎的炒花生、炼乳等等熬制而成，面用的是厦门特有的油面，劲道弹牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客还可以根据自己的喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。

　　目前在厦门最出名的沙茶面有三家，乌糖、四里和月华。

　　虾面是厦门另一碗令人难忘的面。主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤上。

　　俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，选用金门附近岛屿的一种叫做“狗虾”的小虾，先去壳去头水熟，捞起虾仁，再用这汤煮捣碎的虾壳虾头，熬过第一遍后，把虾汤用纱布过滤出来，加冰糖再和猪骨一起熬煮，方成漂着一层泛着喜人红色油光的虾面汤头。吃的时候，将油面煮熟，捞置碗中，加点豆芽菜，放上煮熟的虾仁、肉片，再加上一小匙葱头油及些许蒜泥，舀进熬好的虾汤，撒上葱花、胡椒，味道之鲜美，让你有一种“齿颊流香”的感觉。

　　如今虾面的金字招牌只剩下大同路吴再添旁边小巷内的“新厦虾面”这家店了。小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就会错过。当年思明北路的老店搬迁后就一直蜗居在这里，老板每天依旧亲自熬制虾汤，顾客要等到11点才能吃上，为了这一口地道的美味，耐心等待是值得的

　　扁食

　　“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。

　　扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。

　　从肩挑扁担走街串巷卖扁食汤开始，邱素华婆婆就被街坊们亲切的称为扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在赖厝埕正式开张，当时的赖厝埕是厦门市最繁华的一条商业街，扁食嫂的扁食店天天都坐满了来自八方的食客。扁食嫂精湛的手艺也被评为了“中华名小吃”。爱吃扁食的厦门人，一代一代老去了，邱素华婆婆也在80岁的那年仙逝了，扁食嫂的扁食却依然那么鲜美，那么令人回味。

　　就像豆浆配油条一样，很多小吃都有约定俗成的搭配，扁食和拌面就是厦门人的经典搭配，由来已久，天经地义，有多少科学性没人去深究，吃得有滋有味就好了

　　烧肉粽

　　地道的厦门人，常常会去光顾一些无名的小店，可不能瞧低了这些小店，他们的手艺往往是家传几代，有着自己的真本事。中山路近文化宫附近烧肉粽就是这样的小店了，这个只有三张桌子，半拉店面，写着“加料烧肉粽”的小铺，连个店名都没有，生意却出奇的好，任何时间从那里经过都能看到在门口苦苦等位的食客。

　　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。

　　这次回去发现这家烧肉粽店终于在原地扩张了，虽然门面还是那么小，里面的空间扩大了许多，还打出了1980中山肉粽的名号了。

　　土笋冻

　　土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让味蕾得到了极大的满足。

　　土笋冻是由野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物做成的，制作工艺非常复杂，完全靠星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，因此形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服。

　　西门土笋冻目前是厦门最正宗的一家老店了，只有几平方米大小的店面生意却非常红火，这一带的居民都是该店多年的老顾客，也有远道专程开车来品尝的，食客大多坐在门口树荫下的小桌上，倒也另有一番情趣。

　　西门老板廖天河的手艺是从他父亲家祖传而来的，历史已超过70年。据说，当年廖家父亲从肩挑担子卖起，经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他后来开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出 100 多斤。

　　海蛎煎

　　海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，这道小吃，看似不难，但家里做的终归不如外面做的好吃。

　　莲欢海蛎煎小吃店的前身是老新南轩巷口海蛎煎，已有二十多年历史了。后来拆迁了搬到局口街横巷口内，他们坚信“酒香不怕巷子深”的道理，生意也日渐红火起来。平时哥哥负责煎海蛎，妹妹招待客人，除了蚵仔煎外，这家小店的春卷、猪脚面也是做得相当地道，值得一尝。

　　阿卿薄饼

　　薄饼也是厦门很家常的一种小吃，过年的时候几乎家家都会做。薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂。在事先做好的薄饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔(一种生长于海中礁石上的海苔)，能吸收薄饼菜中汤汁，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，再铺一些捣碎的花生贡糖，抹上辣酱，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。薄饼还有另外一种吃法，就是放入在油锅里炸过再吃，成为“炸薄饼”。

　　局口街入口处的阿卿薄饼也是一间小的连店面都没有却名气很大的小店，不仅厦门人经常来这里打包回家，不少游客早已从传到网上的各种旅游攻略中得知而慕名前来了。

　　厦门就是这样，即使是门面很不起眼，周遭环境很令人生疑的小店，却往往有自己的绝活，做出的东西几十年如一日，讲的是做专做好，图的是口碑，这一点厦门的小吃店是做到了。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 12:03 编辑 ]

作者: volt 时间: 2011-1-27 15:04

土笋冻可不是厦门独到的小吃，真的论品质还是泉州漳州的好吃，厦门因为岛屿的原因导致滩涂上的虫子并没有另外两个城市的肥

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-1-27 15:42

介绍得还不错,不过只是好像是漏介绍了什么东西了.一时我也想不起来了，

作者: mzl1981 时间: 2011-1-27 15:59

土笋冻看起来好邪恶的样子，等于吃虫子的的说。

作者: a1569 时间: 2011-1-27 19:12

南方的小吃很有自己的特色，不过作为北方人可能吃不习惯。

作者: pauldragoon 时间: 2011-1-27 19:15

好想念厦门的沙茶面啊，味道刚刚的，非常好吃

作者: et1020262686 时间: 2011-1-27 19:17

海边的吃食就是和内地不一样，看这些样子，真的很想飞去看看

作者: lingfeng124 时间: 2011-1-27 19:23

很诱人那。那个土笋冻，那个粽子·~有机会一定要试试

作者: sunleyang 时间: 2011-1-27 19:33

厦门菜还真没见过听楼主这么一说到想去尝尝了

作者: babyboyli 时间: 2011-1-27 19:33

粽子很不错，如果可能的话一定要试一试，还没吃过除了沾糖之外的粽子

作者: jiushimilian 时间: 2011-1-27 21:09

每到一个地方都要吃吃当地的面，沙茶面看起来不错，唉吃面就是容易发胖这个不好

作者: 80614381 时间: 2011-1-27 22:15

冒失我对沙茶面不感冒的我觉得不怎样海鲜还行

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-27 22:17

厦门的小吃是典型的南方食品，又因为其靠海所以海货的小吃有特别多，小吃的品种很多，味道也错不了

作者: 酷大哥哥 时间: 2011-1-27 22:24

看得我都想马上去厦门尝尝看，很好都是小吃什么都有真的想去尝尝看

作者: 子郎 时间: 2011-1-27 22:31

那碗虾面让我很少流口水,以后到了厦门一定去品尝一碗.

作者: subenwu1 时间: 2011-1-27 22:38

没有到过厦门，要是真的去的话，还是要好好尝一尝。多谢推荐

作者: autowhy 时间: 2011-1-27 22:44

去了厦门，就没敢吃土笋冻
其它的都尝了，挺不错

作者: 13579007 时间: 2011-1-27 22:47

准备要去厦门了,还真不知道哪里有好吃的东西哦!

作者: uuselang 时间: 2011-1-27 22:47

太可惜了刚去过厦门只吃到了海蛎煎其他的看着也都不错啊时间紧真没有好好去找着品尝啊

作者: 征途有你 时间: 2011-1-27 22:49

听说厦门的菜都很清淡，今天见了楼主的图，看来是未必啊

作者: 羟基吧 时间: 2011-1-27 22:54

海味的小吃还真比较吃到下次去厦门一定要尝试一下LZ推荐的这些美味小吃

作者: tianwanggaidihu 时间: 2011-1-27 22:57

厦门还没有去过，有机会一定去品尝一下，记住了！

作者: wolaikanye 时间: 2011-1-27 23:18

厦门面食小吃着实不错，别的就不怎么合适个人口味。

作者: godsunyu 时间: 2011-1-28 04:41

粽子里既然还有东西流出来感觉好棒必须要去尝尝

作者: MDKB 时间: 2011-1-28 06:31

除了沙茶面
其他不是厦门特有的
只是厦门旅游人多
把一些是福建的特色
作为厦门特色了

作者: GZMMGZ 时间: 2011-1-28 07:58

说到厦门，给人最大印象的就是鼓浪屿。可惜我没去过，更不用谈厦门的传统小吃了。想去鼓浪屿逛逛。

作者: superboy123 时间: 2011-1-28 09:31

原来那里有这么多小吃啊，太好了，下次一定要去吃一下

作者: brhmdys 时间: 2011-1-28 10:21

闽菜小吃是很有一些特点的，让人回味无穷，还要再去尝尝。

作者: lrbc 时间: 2011-1-28 13:14

虾面看上去不错汤汁浓郁色泽诱人

作者: tco-031 时间: 2011-1-28 13:29

沙茶面的记忆犹如厦门的风景一般诱惑，当你闻到面条的清香看着棕黄色的肉肠时，口水就如滔滔的流水板，真是过瘾！

作者: wmxk000 时间: 2011-1-28 13:40

我这离厦门好像很远啊。抽空到厦门去好好尝尝！

作者: mujianchun 时间: 2011-1-28 14:37

厦门好吃的不少啊，下次到厦门时要每个都尝一回。

作者: zhaozhao533 时间: 2011-1-28 14:38

我们这边满地的沙县小吃算不算那一路子的？反正沿海那边的鱼丸啊混沌啊什么的都特有味道，有咬头

作者: wsdszp_oui 时间: 2011-1-28 15:39

沙茶面啊，喜欢吃,感觉是最好吃的,传统大众口味的

作者: mymydear 时间: 2011-1-28 15:43

厦门的小吃真的很不错，有一次跟朋友去玩，吃一个包菜包子，外脆内多汁，至今印象十分深

作者: stlichao 时间: 2011-1-28 19:21

厦门，一个让我魂牵梦绕的地方，当年高考与之失之交臂，看到这么多的美食难免会觉得有点遗憾

作者: kjsepyx 时间: 2011-1-28 19:22

美食比美女更令人想入非非啊，有机会一定要到厦门试一下。

作者: huishan111 时间: 2011-1-28 23:40

厦门好地方有机会要尝尝当地小吃沙茶面卖相不错

作者: 榆木 时间: 2011-1-28 23:52

美丽的厦门，何时有机会一游？尝尝美食，还有鼓浪屿

作者: zealous80 时间: 2011-1-29 00:21

这些小吃真的都没听过，尤其是那个土笋冻，看图觉得没啥，但是看了制作原料还是蛮惊讶的啊！

作者: wsbg01 时间: 2011-1-29 01:07

薄饼，我老家也有耶，汕尾的。不过味道是不是一样就不知道了，材料差不多。
我喜欢吃粽子，楼主介绍的粽子有机会要试一试

作者: xuguohui81 时间: 2011-1-29 11:32

花样真多啊，。这里的人有口福啊，有机会一定要去那里品尝一下了。

作者: 20050106 时间: 2011-1-29 11:37

久闻沙茶面的大名，可惜一直无缘一尝。今年春节假期终于有时间去厦门品尝沙茶面了！

作者: 65617368 时间: 2011-1-29 11:51

这美食看着就有食欲不知道什么时候能够吃上这些东西呢

作者: zxflover 时间: 2011-1-29 15:08

南方的小吃看起来都挺精致，但量太小了，而且口味偏甜，只能当做小吃啦

作者: redfighter2000 时间: 2011-1-29 15:45

上个月刚去了厦门，沙茶面的确好吃，其他留下特别印象的也就是海鲜了。

作者: captain100 时间: 2011-1-29 15:56

各个地方都有自己的特色美食，厦门的特色美食就是但看介绍，看看图片都已经觉得诱人不已了

作者: 汉室宗亲 时间: 2011-1-29 17:04

看起来还是不错的，就是差点辣椒什么的，味道小了点

作者: evanx713 时间: 2011-1-29 17:54

商业的炒作沙茶面都变得好贵l~ ~~l 了

作者: windforyou 时间: 2011-1-29 18:46

看得我口水流不停阿，我去的时候一定要好好吃吃看

作者: alajia 时间: 2011-1-29 19:06

好吃又好看，我真的希望我能吃到这些好吃的东西

作者: keadeterry 时间: 2011-1-29 23:47

完了，本来晚上就没吃饱，现在被一诱惑又饿了，半夜的让我上哪去找吃的呀

作者: 特种兵18 时间: 2011-1-30 01:01

谢谢楼主的这个帖子了，太给力了，准备过了年，去厦门旅游呢，正好挨个小吃，都尝尝。

作者: jya 时间: 2011-1-30 01:02

上次去厦门旅游吃了最多的就是海蛎煎，每家的味道都不一样。

作者: myonscn 时间: 2011-1-30 01:49

厦门是个很美的城市，我不仅喜欢她的氛围，也非常喜欢她的美食~

作者: assboy8 时间: 2011-1-30 01:58

最喜欢的还是海蛎煎，吃了那么多都吃不腻，真希望再次有机会去厦门，再次有机会吃到海蛎煎！

作者: aihua11 时间: 2011-1-30 02:01 标题: 回复 1楼的帖子

厦门的海鲜应该不错哦，面的那份应该不错，汤也清亮的样子

作者: ditou 时间: 2011-1-30 02:54

全都没有吃过，不过喜欢！尤其是那个虾面，都流口水了。

作者: tsliuyizhi 时间: 2011-1-30 03:11

看起来都满好吃的样子。。。。。。

作者: kyo117 时间: 2011-1-30 03:54

漳州小吃也有这些。不过特色主要有打卤面、干拌面和锅边糊。

作者: pkkkp911 时间: 2011-1-30 04:00

依稀还记得海鲜沙茶虾面的味道哦，尽管厦门不太好玩，但是吃的风味很不错！！

作者: farreller 时间: 2011-1-30 04:07

蚝类最好吃了，又能壮阳
厦门跟台湾的小吃类很多都很像

作者: xhn2010 时间: 2011-1-30 04:22

沙茶面味道好啊！不过我老是认为厦门的海鲜比较出色！个人口味

作者: semo945 时间: 2011-1-30 10:00

还一直没有机会去厦门那边，特别想尝尝土笋冻的

作者: tianxiaozi 时间: 2011-1-30 13:49

很好吃的，不过因为厦门城市名气大，大家就以为这些是厦门小吃了，其实整个闽南地区都有的

作者: tghggg 时间: 2011-1-30 14:11

看了一遍就喜欢那晚吓面，看的舒心，味道肯定不错啊

作者: L7416578 时间: 2011-1-30 14:12

厦门，以前还去过，东西吃的也不错啊，就是猪的不习惯

作者: 1024885932 时间: 2011-1-30 15:17

靠山吃山，靠水吃水啊！厦门的海鲜啊。我喜欢

作者: hxctb555 时间: 2011-1-30 16:28

那里的小吃还真是品种丰富，有机会一定去尝尝

作者: zxc12345678 时间: 2011-1-30 17:08

好像大部分是海鲜类啊。。。不知道放满辣椒是什么感觉。。

应该会不错的吧

作者: gg1238817 时间: 2011-1-30 18:04

沙茶面是我的最爱，怀念在厦门的日子，特别是鼓浪屿！

作者: pighand7708 时间: 2011-1-30 18:14

海过的城主，小吃也是海鲜。不过也有面食的东东。

作者: longhairen 时间: 2011-1-30 18:22

欢迎大家有机会到我们闽南这个地方来，还有很多特色小吃估计大家还不知道。

作者: 2634643 时间: 2011-1-30 18:32

南方小吃不好吃的，我吃过几回粽子还不如东北的

作者: 2634643 时间: 2011-1-30 18:38

不过厦门的豆沙面和恒友鱼蛋比较好吃建议大家有机会去尝尝

作者: redpop 时间: 2011-1-30 19:46

沙茶面最好吃的其实是在曾厝垵的榕树下沙茶面，但是最近那地方都被拆了，不知道搬到哪里去了，哎，海蛎煎最出名的貌似是鼓浪屿的189海蛎煎，10块钱一盘，我经常去吃，哈哈

作者: wutianhan123 时间: 2011-1-31 01:30

一个城市的小吃就如同一个城市的名片确实啊。不过我们这个地方实在是没有什么名片了

作者: shuiniu2011 时间: 2011-1-31 10:27

感觉没有什么特别的嘛，现在各地小吃怎么都变成饺子面那些东西了？我喜欢吃大吃，那种菜品看起来巴士

作者: flybat 时间: 2011-1-31 10:44

去过一次厦门，吃过几样小吃，觉得非常美味

作者: 0957 时间: 2011-1-31 10:47

早上起来看到这些，都是口水，好饿啊，那天一定要去尝一尝

作者: tianshivte 时间: 2011-1-31 10:51

我一样没吃真想上那学两手回来上这卖,一可以常吃到,二可以挣点钱,哈哈!

作者: tao1001 时间: 2011-1-31 11:14

看起来很不错，什么时候有机会也去品尝一下
还没去过厦门呢

作者: 520387 时间: 2011-1-31 11:23

那个冻看起来好有趣啊。虾面汤头很劲.....

作者: 神枪手 时间: 2011-1-31 13:47 标题: 回复 1楼的帖子

厦门也去过几次，没吃到过这些啊！下次再去的话一定找个向导好好品尝一下。

作者: hsxg 时间: 2011-1-31 13:57

厦门的东西没怎么吃过，不过粽子应该不是厦门特产吧，南方都有？

作者: tclj 时间: 2011-1-31 17:27

海蛎煎应该不错,我喜欢吃海鲜类的食物

作者: 李逵852 时间: 2011-1-31 17:30

海产的美食挺多的，厦门的美食与当地的环境相得宜彰。

作者: weinifeng3 时间: 2011-1-31 21:40

确实不错特别是第二个那个什么面绝对的好吃

作者: 365626545 时间: 2011-2-1 11:00

薄饼和沙茶面都吃过，挺不错的，觉得厦门的东西主要吃香，辣和甜比较少

作者: 五六三零 时间: 2011-2-1 11:21

肉粽我们这里也有不知道厦门好不好吃其他的看起来都蛮不错的

作者: 一尘不变 时间: 2011-2-1 17:01

沿海一带应该和海鲜比较有关系，去厦门也一定不能忘记大吃一顿海鲜哈~~~

作者: jjksexid 时间: 2011-2-1 20:01 标题: 回复 1楼的帖子

那扁食不是沙县小吃的么，怎么变成厦门小吃啦。我在厦门那么久，也基本都吃过了。

作者: jiba603 时间: 2011-2-1 21:15

这些美食又不是厦门传统美食，福建沿海地区基本都会有的。像蚵仔煎，肉粽，扁食这些啦都不是本地传统的美食，是福建各地传来的

作者: 蓝色风暴112 时间: 2011-2-1 21:37

扁食、沙茶面~~都是俺超级喜欢吃的~~去厦门N次，每次去都必吃，那味道就是好~~

作者: 从来不用 时间: 2011-2-1 22:09

那边的小吃点是最多的,当地人很喜欢这东西,没天可以在那里呆一天

作者: 59719775 时间: 2011-2-1 22:11

虾面的色气看起来属淡口味的海鲜面大鱼大肉吃多了换个口味也挺好、
支持楼主、

作者: gardenhuang 时间: 2011-2-1 23:07

厦门的小吃没吃过，不过福建沙县小吃吃的很多，哈哈，大补啊！

作者: coolezf 时间: 2011-2-2 00:33

说句实话，我看了这些东西就没什么食欲了。参天在上，阿弥陀佛

作者: 389971015 时间: 2011-2-2 03:34

一直都很想学台湾闽南小吃

作者: zhuzhongjie 时间: 2011-2-2 03:36

莲欢海蛎煎小吃店真是巧啊，我以前去吃过。很好吃

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