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标题: [转帖] 分子料理-分子芒果球 [18P] [打印本页]

作者: dsy770426 时间: 2019-10-13 09:35 标题: 分子料理-分子芒果球 [18P]

嗯，做的就是传说中「贵得要死」的分子料理。

分子料理，其实是一个噱头十足的厨艺概念，追求的是“分量小小，惊喜大大”。

谢霆锋在12道锋味里就做过

别看它逼格出了天际，其实离我们还真不远。喏，你吃过的跳跳糖、奶茶里的珍珠、棉花糖，都算是分子料理。

说白了，分子料理就是用各种科学的方法给食物易容，“所吃非所见”，欺骗你的眼睛，征服你的口感。

例如棉花糖，就是颗粒的蔗糖通过离心力变成纤细的糖丝缠绕而成

还有下面这颗球，你真以为是蛋黄？

其实就是裹了一层吹弹可破薄皮的芒果汁。

最爽的是含进嘴里，果浆瞬间“啵”一下爆出的快感

分子芒果球▽

食材：

芒果：半个

纯净水：2050ml

乳酸钙：5g

海藻粉：6g

钙粉：6g

步骤：

1.芒果取肉后用榨汁机搅成芒果汁

2.在200ml的芒果汁里加入50ml的纯净水，5g乳酸钙，搅拌均匀成芒果酱

3.准备两份1000g的纯净水，其中一份加入6g海藻粉，搅拌成海藻水，在另一份纯净水中加入6g钙粉，化开就可以了

4.把芒果酱滴入海藻水中，就形成了一颗颗鱼子酱了

5.在勺子中倒入芒果酱，投入海藻水中泡2分钟，捞起再泡入钙水中2分钟，最后过一次清水就可以了

[ 本帖最后由 dsy770426 于 2019-10-13 09:46 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2019-10-13 20:07

海藻粉这种东西都没看到过，想不到配合芒果做出来的甜点这么好看。

作者: zxgd009 时间: 2019-10-13 20:47

海藻就是鸡毛草吧，也就是我们常说的果冻粉是吗？

作者: 电子龙 时间: 2019-10-13 22:10

海藻粉就是吉丁片打成粉，网上有卖的。

作者: 易水寒的洛 时间: 2019-10-13 22:32

我的妈这也太好看了吧，神仙颜值。如果我想弄个大点的话是增加浸泡的时间还是增加水中海藻粉的量啊？

作者: mht5050 时间: 2019-10-15 09:38

这种东西真的做不来，但是看起来真的好好吃的样子，就喜欢吃这种软软的东西芒果更是大爱，要是用有的买就好了

作者: kvko001 时间: 2019-10-16 18:09

这让我想起了食戟之灵里的分子料理，做一道菜的恐怖工序

作者: lyh1993 时间: 2019-10-18 23:33

和做果冻差不多的，而且海藻粉这东西不是很好买，看过麦德龙山姆商店什么的都没卖的

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