playboy1986

主料：黑鱼、菠萝
配料：青红椒、花椒、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、料酒、葱、姜、蒜。
做法：
1）剩下的一边黑鱼肉切小粒，放盆内加葱姜丝、盐、花椒、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀上浆腌制一会儿。
2）菠萝切开挖成菠萝盅，菠萝肉切小粒，青红椒切小粒、蒜切末。
3）锅里放较多油加热，将腌制过的鱼肉放入滑炒一下、炒至变色立即捞出
4）锅里留少许油，放入蒜末爆香，加入青红椒粒翻炒一下、加入黑鱼肉粒、视腌制情况可加一点盐翻炒，最后加菠萝粒一起翻炒。
5）最后加水淀粉翻炒均匀即可，吃的时候装入菠萝盅上桌，好看又美味！

邓老凉茶

一个很严肃的问题，你那菠萝不用盐水处理一下么？
我生吃菠萝时都是要用盐水泡过的，是不是炒的时候不需要这个步骤？

tsexwto

原来黑鱼还能这么炒啊，好不好吃啊？

ahuei333

用菠萝炒鱼，好新鲜哦~！明天就买一条黑鱼回来试验做下看看，感谢楼主提供菜谱

shou123shou123

这是 大厨级别了。据说吃黑鱼不好不知道是不是真的，反正家人不让我吃。菠萝和鱼肉一起不会很腥吗？

Paris

可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度