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| dsy770426 发表于 2019-10-15 09:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 无比派 [16P]  材 料 份量：20个 全蛋海绵蛋糕胚： 室温鸡蛋 3个、细砂糖 100g、牛奶 30g、黄油 30g、低筋面粉 100g 其他： 棉花糖 适量、可可脂含量65%的黑巧克力 适量 过 程  1、3个室温鸡蛋一次性加入100g细砂糖，开打蛋器低速混匀。  2、将蛋液隔水加热至40°C左右，一边加热，一边用打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全融化。当蛋液温度达到40°C左右就可以取出全蛋液了。  3、用电动打蛋器高速打发全蛋液。随着不断地搅打，蛋糊会逐渐发白，泡沫浓密，体积膨大，出现纹路。提起打蛋头画8字，可以看到8字消失得非常缓慢。打蛋器调至低速，继续搅打1分钟，可以很好地消除蛋糕糊里的大气泡。  4、加入过筛的100g低筋面粉，让面粉均匀地分布在面糊上。  5、采用翻拌和切拌的手法将面糊搅拌至无干粉状态。  6、30g黄油加入30g牛奶中，隔热水加热至黄油完全融化，然后用手动打蛋器，抽打至油水乳化。  7、刮一勺面糊加入到奶油乳化液中，稍稍混合均匀。  8、再倒回剩下的面糊中，用刮刀把面糊翻拌均匀。  9、拌好的面糊，倒入装有圆嘴裱花嘴的裱花袋中，在垫有油布的烤盘上挤出大小均匀的面糊。  10、送入提前预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤15分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用。  11、棉花糖一剪为二。蛋糕胚底部朝上，平铺在盘子上，表面放半颗棉花。  12、放入微波炉，叮20~25秒取出，随即盖上另一片蛋糕片。切勿加热太久，否则蛋糕片容易发干变硬。  13、可可脂含量65%的黑巧克力隔热水融化成顺滑的巧克力溶液，牙签扎入棉花糖内，将蛋糕体放入巧克力溶液中，快速包裹上巧克力溶液。  14、直接扎在泡沫上或者其他适合的地方，直至巧克力表面凝固，取下牙签即可。  [ 本帖最后由 dsy770426 于 2019-10-15 09:41 编辑 ] |
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