lacerta_zj

马上就要中秋节了，做了一点肉松做月饼馅用的，因为猪肉太贵，所以做的鸡肉松。之前做肉松是用面包机做的，比较方便。这次因为懒得从箱子里搬出面包机，所以用的空气炸锅和厨师机一起做的，稍微费事一点，但也可以做。没有面包机但有烤箱和厨师机的可以用这种方法。

自制鸡肉松做法：

主材：鸡胸肉:700克  姜:几片  
辅材：盐:12克  蚝油:20克  生抽:10克  玉米油:15克  

1. 鸡胸肉割去筋膜和肥肉，切成3厘米左右的块。



2. 加入姜，和没过鸡肉的水量，电饭锅煮饭程序煮熟。



3. 鸡肉捞起晾至微温，然后装入保鲜袋中，用擀面杖碾压几遍，压散，然后撕成细条。



4. 加入盐，蚝油，生抽和油，拌匀。



5. 空气炸锅的炸篮铺一层锡纸，将肉丝铺平。120度烤10分钟。



6. 将肉丝翻动几下，将表面烤干的翻下去，下面的翻上来，再烤5分钟。



7. 将肉丝倒入厨师机，3档搅拌5分钟。



8. 搅好后是这样的，如果喜欢毛绒绒的肉松，可以再搅拌一次。



9. 将搅拌好的肉丝再倒回空气炸锅，再烤5分钟。



10. 将肉松平铺在一个盘中，晾凉，密封保存。



自制鸡肉松成品图：









烹饪技巧：
1、肉块稍微切大一点，要注意肌肉的纹理，尽量让纹理长一些，这样做出来的肉松才毛绒绒的。
2、煮好的肉块用擀面杖压几遍，肉容易散，撕起来省事。
3、如果喜欢毛绒绒的肉松，可以打多一次，如果感觉不够干，也可以再烤一次。
4、注意温度不能太高，容易烤焦。烤箱和空气炸锅一样烤法。